Como Cozinhar um Risotto

O risoto é uma verdadeira paixão, quando você está prestes a preparar um risoto existem regras para cozinhar incontroverso que você deve seguir. Se você não concordar, não vai ser feito um verdadeiro risoto.
Lembre-se de que o amor e a dedicação é crucial.

Prevenção:

1. Os passos preliminares são tudo na preparação de um risoto: começar com a escolha mais adequada de arroz, que deve ser primero, ou melhor superfino, então esqueça o parboilizado. 
2. A qualidade do arroz depende também da quantidade de amido que possui e pela sua resistência à cozedura, o que tem de ser bastante elevada. Para ser claro, escolhe para o Carnaroli ou Arborio.
3. Outro herói do risoto perfeito é, sem dúvida, o caldo de carne a sua alma.  Portanto, não economize na hora e os ingredientes e jogar tudo o que você precisa, de carne, salsão, cenoura, cebola, azeite de oliva extra virgem. 

Cozimento:

1. Chegamos ao cozinhar calculando de cem gramas por pessoa, aqueça uma frigideira grande com lados altos e despeje todo o arroz, seco, enquanto que em outra panela fica o molho preparado.
2. Eu sempre cozinho antes de o arroz separadamente, pois desta forma é difícil é ao dente, não cole. Quando os grãos tornaram-se bastante duro, adicione o alho e regue com um pouco de vinho branco.
3. Em seguida, chegou o momento de caldo, que deve ser pago nas panelas para cobrir a superfície do arroz e adicionada sempre que seja absorvido.
4. Nunca pare de mexer o arroz não deve ficar para a panela. Prove ocasionalmente até chegar considerado cozinhar.
5. O sal vai ser colocado com arroz quase cozido, 
6. Agora há o toque final, desnatar: desligue o fogo e adicione um fio de azeite à mistura, cubra e deixe descansar e insaporire por dois ou três minutos.
7. Não há mais nada para fazer, você só tem que servir o risoto no prato e tempere com parmesão, queijo pecorino ou outro exigido pela receita.

Sopa de Peixe "Caciucco"

Ingredientes:

• 600 g de sopa de peixe
• 800 g Palombo
• 500 g de mexilhões
• 500 g de vôngole
• 6 cigarras do mar ou camarões
• 500 g de tomates
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• para provar Salsa
• 1/2 xícara de vinho tinto
• qb azeite virgem extra
• qb Pimenta
• qb Fatias de pão
• qb Sal

Preparação:

1. Limpe os diferentes tipos de peixe, lave e pique bem a cebola, cenoura, aipo e dourar em óleo quente. Assim que a cebola começar a dourar, adicione o polvo e lula, cortada em pequenos pedaços, depois de ter fritado, polvilhe com um copo de vinho.
2. Após cerca de dez minutos, retire-os da panela em e adicione os tomates, descascados, sem sementes e cortados em cubos, a  cabeças do peixe deve possivelmente ser retiradas durante a limpeza, coloque uma concha de caldo. Após 20 minutos de cozimento do peixe passar por uma peneira e coloque imediatamente no fogo.
3. Nesse ponto, adicione os moluscos por últimos previamente cozidos e alongado com água ou caldo de carne, salgado e temperado com pimenta.
4. Após 20 minutos de cozimento adicione o último peixe mantido de lado (as cigarras, lulas e cações) e manter o calor por mais 20 minutos antes de cortar em conjunto com um bom punhado de salsa picada.
5. Tome cuidado para manter a sopa de peixe bastante longa, e cozido, servir em taças que foram colocadas fatias de pão bem torrado .

Salame de Chocolate

Ingredientes

• 300 g Biscoitos
• 150 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 200 g Chocolate escuro
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de rum

Preparação

1. Para começar a preparação do salame de chocolate deixe a manteiga fora da geladeira para que amolece em temperatura ambiente, e depois esfarela os biscoitos em uma tigela grande. Derreta o chocolate em banho-maria e amasse com uma colher de madeira, até que fique cremoso e sem grumos e deixe esfriar.
2. Quando a manteiga é bastante macia, amasse em creme com uma espátula, adicionando gradualmente o açúcar, ovos, chocolate derretido e resfriado, e o rum.
3. Misture bem e despeje a mistura na tigela onde você tem biscoitos desintegrado . Neste ponto, você tem a massa para o seu salame de chocolate, e agora cabe a você decidir se você quiser fazer uma grande salame com toda a massa ou separando a massa em duas menores.
4. Para dar a forma clássica de salame, você tem que colocar a massa em uma folha de papel manteiga que _ pressionando a massa para dar uma forma cilíndrica. Enrole o salame de chocolate, em seguida, pressionado no papel alumínio e coloque na geladeira até que endureceu (pelo menos duas ou três horas), então ele estará pronto para ser cortado em fatias.

Alho em Conserva

Ingredientes:

•  4 cabeças de alho 
• 50 g de açúcar 
• 350 ml de vinagre de vinho branco
•  150 ml de vinagre de vinho tinto 
• 500 ml de vinho branco seco 
• 4 bagas de zimbro 
• 3 folhas de louro 
• 4 dentes de cravo
• 50 g de sal

Preparação:

1. Leve uma panela e despeje os vinagres de vinho branco, vinho tinto e branco, açúcar, especiarias e sal. 
2. Leve para ferver e, enquanto isso, descasque os dentes de alho. 
3. Quando a mistura de vinho e vinagre chegou a ferver, coloque o alho e deixe ferver por 1 minuto. 
4. Neste ponto, encher os frascos esterilizados com o alho e despeje o líquido de vinagre e vinho para enchê-los completamente, dividindo  também especiarias em potes hermeticamente os frascos, virar e deixe esfriar em local fresco e escuro. 

Cuidados: 

1. Você pode desfrutar de sua preparado depois de um mês, esta é a tempo prevista para o sabor do alho ser absorvido completamente.

Ideias e Variantes: 

1. Possivelmente você pode enriquecer sua alho com uma infinita variedade de especiarias, como alecrim, pimenta, sálvia, pimenta e assim por diante.sal . 
2. Leve para ferver e, enquanto isso, descasque os dentes de alho.
3. Quando a mistura de vinho e vinagre chegou a ferver, coloque o alho e deixe ferver por 1 minuto.

Molho de Tomate

Ingredientes:

• Tomates tipo Italiano: aproximadamente 2 kg
• Manjericão:  folhas a gosto.
• Sal
• Açucar
• Dificuldade: Baixa
• Cozimento: 60 min.                     
• Preparação: 60 min.
• Custo: Baixo

 Preparação:

1. Para preparar o molho de tomate, começar a verificar um por um, eliminando aqueles  danificados ou amassados. Elimine os talos e lave-os muito bem ,em seguida, coloque-os para drenar. Corte cada tomate ao meio e retire as sementes .
2. Coloque-os em uma panela grande e deixe-os secar em fogo baixo, cobrindo com uma tampa, virando ocasionalmente, enquanto estiverem apurando. Quando estiver apurado, passar na peneira (ou na máquina eléctrica apropriada), levando o molho à uma panela de aço inoxidável (pequena).
3. Quando o molho de tomate estiver consistente, juntar se for preciso açúcar e sal para tirar o acidez. Se não atingir a consistência desejada, coar em uma peneira de  malha para eliminar o excesso de água e deixa-lo apurar  até atingir a consistência desejada. Enquanto isso, esterilizar os frascos por ebulição em água durante 30 minutos. Coloque em cada frasco esterilizado algumas folhas de manjericão.
4. Encher os frascos esterilizados de molho de tomate com o auxílio de um funil, tendo o cuidado de deixar 2-3 polegadas de espaço a partir da borda do copo. Finalize com mais algumas folhas de manjericão.
5. Feche bem os frascos. Agora coloque os frascos em uma panela grande, e colocar, na parte inferior da panela um pano de prato entre os potes, ele irá  impedir a quebra dos potes durante o cozimento. Cubra os potes de molho de tomate com água quente, e deixe cozinhar por 30 minutos após iniciar a fervura.
6. Após os 30 minutos deixar esfriar na água de cozimento e, uma vez frio e seco o vidro, verificar que o vácuo tenha sido feito corretamente: Se quando pressionar a tampa, não sentir o “ClicClac”, que deverá travar a tampa, mudar  a tampa e repetir a operação de lacre. Após devidamente embalados, colocar o vidro com o molho de tomate, em um lugar fresco e protegido da luz.

Conservação:

O molho de tomate, se o vácuo for bem sucedido, poderá ser armazenado durante um ano em um lugar fresco e protegido da luz.

Pesto Genovese

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 2 colheres de sopa de Pecorino
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Azeite extra virgem em Gosto
• Sal a gosto
• 600 g de manjericão

Preparação:

1. Obter uma morteiro de pedra.
2. Em seguida, lave as folhas de manjericão, que devem ser ideal para um pesto Genovese DOC, seca e sove esmagando contra as paredes dó morteiro definido com alho e pinhões;
3. Após esta primeira fase, adicione o queijo e o sal e continue a bater até que a mistura é suficientemente homogênea.
4. Assim como você tem um composto que se assemelha ao pesto, diluí-lo, usando o pilão com tanto azeite extra virgem quanto é preciso para obter um creme.
5. No momento da cozinhar, colocar no pesto algumas colheres de sopa de água de cozimento de massas. O pesto terá sucesso, mesmo se você preferir usar um liquidificador, mas o verdadeiro molho pesto segue a preparação antiga com o morteiro e pilão.
6. O pesto pode ser usado no momento, mas você pode também escolher para armazená-lo, em seguida, equipar-se com um frasco de vidro com tampa bem lavadas e secas, coloque o pesto e cubra com azeite.
7. Você pode armazená-lo na geladeira.

Caponata Siciliana

Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 200 g de azeitonas verdes
• 100 g de alcaparras 
• 100 g Aipo
• 3 cebolas
• 150 g de pasta de tomate
• 100 g de açúcar
• 1 xícara de vinagre
• 3 g de cacau em pó
• 1 l Azeite de oliva extra virgem

Preparação:

1. Corte a berinjela em cubos, tempere com sal e deixe a esponja por 10 minutos para remover a amargura. Frite em óleo quente e deixe escorrer bem. Corte a cebola em fatias finas e refogue em uma panela.
2. Frite-os em óleo quente e deixe escorrer bem. Corte a cebola em fatias finas e refogue em uma panela.
3. Corte o aipo em cubos pequenos e da uma dourada. Pedra das azeitonas e coloque-os em uma panela, juntamente com as alcaparras, e água fervente.
4. Deixe cozinhar por alguns minutos e quando o aipo estiver quase cozido, escorra e lave com água fria. Despeje em uma panela e mexa o fundo com uma colher de pau.
5. Adicione o concentrado, o açúcar, o vinagre, o cacau e estendeu tudo com 1/2 litro de água morna. Coloque no fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo.
6. Depois de cozinhar berinjela, previamente fritas, e coloque tudo em uma bela travessa. Polvilhe com amendoim ou amêndoas e um raminho de salsa. Sirva frio.